Tarte à la rhubarbe de Ph. Conticini

1 août 2014

Tarte à la rhubarbe de Ph. Conticini

Voici une belle et bonne tarte que j'ai réalisée pour mon anniversaire ^^ Eh oui, toutes ces petites recettes de M. Conticini c'était pour arriver à cette délicieuse tarte à la rhubarbe que j'ai réalisé pour le jour de mes 30 ans. Elle est jolie mais pas super facile à la découpe, lol et pour ce qui est du beurre d'amandes, la prochaine fois je le ferais sans rhum. C'est du chipotage car c'est franchement bon quand même ;)

Pour 1 tarte (moule de 22cm) :

200g de pâte sucrée (recette ici)
300g de pâte de rhubarbe (à préparer la veille) (recette ici)

Le beurre d'amandes :

40g de beurre mou
20g de poudre d'amandes
35g de crème pâtissière (recette ici)
40g de sucre glace
1cl de rhum (ou de lait pour une version sans alcool)

Les lamelles de rhubarbes :

2 tiges de rhubarbe
sucre en poudre

Beurrer un moule à tarte d'environ 22cm.

Etaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm.

Foncer dans le moule et mettre au frigo pour environ 2 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Sortir la pâte du frigo, la recouvrir de papier sulfurisé puis garnir de billes de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (la pâte doit légèrement colorer).

Sortir du four et retirer les billes et le papier sulfurisé. Baisser le four à 150°.

Dans une jatte, mélanger au fouet le beurre avec la poudre d'amandes. Incorporer la crème pâtissière, le sucre et enfin le rhum (ou le lait). Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Garnir le fond de tarte avec la préparation sur environ 5mm d'épaisseur et jusqu'à 1cm du bord.

Remettre au four pour 15 à 20 minutes (le beurre d'amandes doit blondir légèrement).

Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper dans la longueur en 3 tronçons égaux. Avec un couteau bien aiguisé, couper de nouveau les tronçons dans la longueur afin d'obtenir des lamelles d'1/2cm d'épaisseur.