Tarte tropézienne (2ème version)

J'avais déjà réalisé une tropézienne l'année dernière (Ici clic) mais je voulais ma revanche car esthétiquement elle ne rendait pas hommage au goût dément qu'elle avait. Voici donc celle que j'ai réalisé cette année et je suis plutôt ravie du résultat. Ayant diminué les quantités et changé quelques petites choses, je vous propose la recette revue et corrigée lol!

Pour 6 personnes :

        La brioche :

• 60ml de lait
• 1càs de fleur d'oranger
• 25g de sucre
• 1 petit oeuf
• 1pincée de sel
• 35g de beurre
• 160g de farine
• 1càc de levure déshydratée
• 1 oeuf diluée dans du lait (déco)
• Sucre en grains (déco)

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre indiqué puis lancer le programme pâte.  

Sortir la pâte à brioche de la MAP (elle doit se détacher facilement, sinon ajouter un peu de farine) puis l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le résultat doit ressembler à un disque assez épais mais pas trop.

Laisser reposer 2h à température ambiante. Diluer un oeuf dans du lait et badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer ensuite de sucre en grains.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire 18 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

        La crème :

• 200ml de lait
• 100g de sucre
• 1 petit oeuf + 1 jaune
• 30g de Maïzena
• 100g de beurre
• 1 càs de fleur d'oranger
• 65g(ml) de crème liquide entière

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la fleur d’oranger.

Fouetter les œufs avec le reste de sucre, puis ajouter la Maïzena.

Verser le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux.

Lorsque le mélange a épaissi, ajouter la moitié du beurre.

Retirer du feu et filmer au contact. Laisser refroidir totalement à température ambiante. 

Sortir le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Le fouetter et ajouter petit à petit la crème pâtissière. Lorsque toute la crème est incorporée, continuer de fouetter pour qu'elle devienne mousseuse. Réserver.

Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème mousseline.

        Le montage :

• Sucre glace

Couper la brioche en deux. Étaler ou pocher la crème sur la partie du bas de la brioche. Placer au frigo 1h puis poser dessus l’autre moitié de brioche en appuyant légèrement.

Saupoudrer de sucre glace puis réserver au frigo.

Bonne dégustation!

 

Comments

[karamel67]

Je me suis servie de ta crème pour faire ma tropézienne. On a bien aimé, merci pour ce partage.

La recette de ma tropézienne : http://cuisinesimple67.canalblog.com/archives/2014/06/15/30077511.html

[Mapopotte]

tu penses que je peux la préparer la veille ?

[jeanne]

Comme elle est belle, félicitations, c'est une réussite !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bises

[Cook and Book]

Il faudra que j'essaie d'en faire une un de ces jours. J'apprécie de temps en temps.

[Cook and Book]

Il faudra que j'essaie d'en faire une un de ces jours. J'apprécie de temps en temps.