Pain multi-céréales

15 octobre 2015

Pain multi-céréales

J'ai eu une touquette en passant dans le rayon farines en faisant mes courses et j'ai acheté plein de farines différentes, lol. Du coup je peux faire du bon pain maison! Et voici donc un pain milti-céréales à la croûte dorée, croustillante et pas trop épaisse et à la mie aérée et moelleuse avec une super tenue. J'ai trouvé la recette sur le blog Ca croustille.

Pour 1 pain :

400g de farine multi-céréales
8g de fleur de sel
1/2càc de sucre
24g de levure fraîche
220 ml d'eau tiède
un peu de farine T65 pour le façonnage

Prélever 4càs d'eau et y délayer la levure.

Placer la farine multi-céréales, le sel et le sucre dans le bol d'un robot et mélanger avec le crochet à vitesse 2.

Y verser la levure tout en continuant de mélanger, puis l'eau en filet (toute l'eau ne sera peut-être pas nécessaire ou au contraire il faudra peut-être en rajouter un peu). La pâte doit se décoller des parois.

Continuer de pétrir à vitesse 2 pendant 5 minutes puis augmenter à vitesse 4 pendant 2 minutes.

Placer dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1h30.

Fariner un plan de travail avec la farine T65, dégazer la pâte et la travailler quelques minutes sur le plan de travail un peu comme une pâte feuilletée (plier en portefeuille et aplatir).

Façonner votre pain (coutures vers le bas) et le placer dans un moule à cake.

Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau pousser 45 minutes.

Préchauffer le four à 240° (chaleur traditionnelle) et y placer un ramequin rempli d'eau.

Badigeonner le pain avec un peu d'eau et faire quelques incisions avec la pointe d'un couteau.

Enfourner pour 45 minutes.

Mon four ayant une fonction vapeur, j'ai mis le pain à cuire 35 minutes à 240°. Je vous conseille donc de bien surveiller la cuisson et de revoir la température et le temps si nécessaire.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.