Macarons au chocolat

16 janvier 2013

Macarons au chocolat

Les voili, les voilou : les macarons au chocolat. Depuis le temps que mon esthéticienne m'en demandait ^^. Hum, que c'est bon ces petites choses!

La recette est toujours celle de chefNini Ici Clic

Pour 10 macarons (ou 20 coques) :

1 blanc d'oeuf
15g de sucre
40g de poudre d'amandes
65g de sucre glace
1/2 càc de cacao

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, ajouter le cacao et tamiser sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire tiédir le blanc au bain-marie (il doit être juste tiède). Il devient mousseux.

Retirer du bain-marie et monter en neige au batteur. Lorsqu'il est bien blanc, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir une belle texture de meringue.

A l'aide d'une maryse, incorporer très délicatement en 3-4 fois le mélange amande/sucre glace.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.

Verser la pâte dans une poche à douille et pocher sur la feuille.

Claquer la plaque 2-3 fois sur votre plan de travail pour chasser l'air. Retirer la feuille de la plaque et laisser crouter les macarons à l'air libre pendant 40minutes. Mettre la plaque au frigo en attendant.

Au bout de 30 minutes, préchauffer le four à 160° (pour moi c'est 140° car mon four chauffe bien).

Sortir la plaque du frigo et replacer dessus la feuille avec les coques. Poser cette plaque sur une seconde plaque à patisserie.

Enfourner pour environ 10 minutes en surveillant.

Laisser dans le four ouvert encore 3 minutes. Sortir et laisser refroidir.

La ganache au chocolat me vient également du blog de chefNini Ici clic