Médaillons de saumon à la sauce coco et carottes au curry
En faisant mes courses, j'ai repéré ces jolis médaillons de saumon que j'ai finalement acheté sans savoir ce que j'allais en faire. Puis je me suis souvenue que j'avais un briquette de lait de coco qui attendait sagement son tour dans le placard, héhé...
Pour 3 personnes :
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3 médaillons de saumon
- Huile d'olives
- 200ml de lait de coco
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de curcuma
- le jus d'1/2 citron vert
- Sel, poivre
- 3 carottes
- 1 pincée de curry
- 1 noisette de beurre
Laver, éplucher et couper les extrémités des carottes. Les couper en rondelles assez épaisses et les placer dans une casserole. Couvrir d'eau et ajouter le curry puis un peu de sel. Faire bouillir , ramener à feu doux et laisser cuire 15 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les médaillons de saumon dans un filet d'huile d'olives. Saler et poivrer légèrement.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de coco, y ajouter le jus de citron, un peu de sel et de poivre, le gingembre et le curcuma.
Égoutter les carottes et les remettre à chauffer dans la casserole avec un peu de beurre.
Dresser le saumon avec les carottes dans une assiette (avec un accompagnement de votre choix : riz, pommes de terre,...) et napper de sauce.
Bon appétit!
