Couronne des rois

11 janvier 2013

Je sais, j'arrive après la tempête, mais il vaut mieux tard que jamais, lol.

Voici donc une couronne des rois que je conseille de préparer la veille vu la durée du temps de repos de la pâte. J'ai trouvé cette recette ici : http://www.aftouch-cuisine.com/

Il faut également un robot pour la faire et je comprends pourquoi, à la main ça aurait été bien galère!

2cl de fleur d'oranger
4cl d'eau
2cl de rhum ambré
1càc de sel
30g de sucre
les zestes d'1 orange
les zestes d'1 citron
310g de farine
18g de levure de boulanger
3 oeufs
75g de fruits confits
200g de beurre fondu
pour la déco : des fruits confits, du sucre glace ou perlé, 1 jaune d'oeuf dilué dans du lait pour la dorure

Mélanger dans le robot à vitesse 1 la fleur d'oranger, le rhum, l'eau, le sucre, le sel et les zestes.

Ajouter petit à petit la farine puis la levure.

Incoprorer 1 à 1 les oeufs puis augmenter à la vitesse 3 pendant 10 minutes.

Verser en plusieurs fois le beurre pour qu'il s'incorpore correctement et enfin ajouter les fruits confits légèrement farinés.

Mettre la pâte dans un gros saladier, couvrir avec un linge et laisser reposer 2h à température ambiante.

Au bout des 2h il faut rompre la pâte en la soulevant pour quelle retombe. Remettre le linge et placer au frigo pour 4h.

Au bout des 4h il faut de nouveau rompre la pâte et la poser sur un plan de travail fariné.

Mettre la fève et former une boule.

Faire un trou au centre et l'étirer sur environ 12cm (petite astuce : j'ai mis un emporte-pièce rond au centre pour être sure que la pâte ne se referme pas trop).

Placer la couronne obtenue sur du papier sulfurisé. Laisser de nouveau reposer 1h30.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la couronne d'oeuf battu avec du lait, saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour environ 30minutes.

Ajouter les fruits confits et remettre quelques instants au four.