Macaron géant en habit de fête

28 décembre 2012

Macaron géant en habit de fête

Après avoir vu une émission sur Pierre Hermé, je voulais absolument tester un macaron géant. Et quand j'ai une idée quelque part,... lol.

C'est maintenant chose faite :) Je suis plutôt satisfaite du résultat, la cuisson était juste et la garniture se mariait très bien avec les coques. Ma maman en a même dit : humm, une tuerie!

L'intérieur est composé d'une crème mousseline au cacao et d'une autre crème mousseline aromatisée à la cerise.

Pour réaliser la coque du macaron j'ai eu quelques conseils de chefNini en plus de son article que je vous invite à consulter : Ici clic

Pour 2 coques de macarons de 20cm :

3 blancs d'oeuf
120g de poudre d'amandes
195g de sucre glace
45g de sucre en poudre
Colorant

Mettre les blancs dans une jatte. Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace puis passer au tamis (récupérer dans un saladier). Préparer le sucre en poudre.

Faire tiédir les blancs au bain-marie à feu doux en fouettant légèrement. (Attention il ne faut pas que les blancs soient trop chaud)

Quand les blancs d'oeuf sont tièdes retirer du bain-marie et monter en neige. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il y ai des becs d'oiseau sur le batteur. Ajouter le colorant et battre encore quelques instants pour bien l'incorporer.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement (pour ne pas faire entrer trop d'air) la poudre d'amande en plusieurs fois. La pâte doit être souple et se reformer quand on la laisse retomber.

Passer maintenant au pochage :

Dessiner un cercle de 20 cm sur 2 feuilles de papier cuisson et mettre les feuilles sur des plaques à patisserie.

Verser la pâte dans une poche à douille et faire un escargot dans chaque cercle puis taper la plaque sur votre plan de travail. Retirer les feuilles des plaques et mettre ces plaques au frigo. Réserver également 2 autres plaques à température ambiante.

Comme il me restait un peu de pâte, j'ai aussi fait une petite étoile :

Laisser crouter les coques 1h30 à température ambiante.

10 minutes avant la fin du croutage, préchauffer le four à 160°.

Sortir les plaques du frigo et mettre dessus les coques de macarons. Poser ces plaques sur les 2 autres plaques à température ambiante puis enfourner pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson. (La température et le temps de cuisson peuvent varier selon les fours)

Laisser refroidir les coques complètement avant de les retirer du papier cuisson.

Pendant le croutage des coques, vous pouvez commencer à préparer la crème mousseline :

250g de lait
100g de sucre
1 oeuf + 1 jaune
25g de Maïzena
100g de beurre
1càc de cacao
de l'arôme de cerise

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille (1 petite càc).

Dans une jatte battre les oeufs et l'autre moitié du sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la Maïzena.

Verser 1 càs de lait bouillant sur le mélange aux oeufs. Bien remuer puis ajouter le reste du lait.

Remettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir puis sortir le beurre pour qu'il soit à température.

Quand la crème est totalement refroidie, fouetter le beurre au batteur puis ajouter la crème càs par càs.

Séparer la crème en 2 et en parfumer une au cacao et l'autre à la cerise.

Le montage :

Retirer délicatement les coques de macaron du papier cuisson et en retourner une sur un plat de service.

Garnir à l'aide du poche à douille des 2 crèmes mousselines.

Refermer en posant et en appuyant très doucement la 2ème coque.

Mettre au frigo toute une nuit.

Bonne dégustation!

Tiens, eh bien comme on a le droit à 3 recettes maximum au concours du Joyeux non-noël, je le présente aussi ;) : http://recettes.de/defi-joyeux-non-noel

Couronne de participation au défi joyeux non-Noël du site Recettes de cuisine