Brioche fourrée à la crème noisette et aux mulberries

17 octobre 2013

Brioche fourrée à la crème noisette et aux mulberries

Il y a quelques semaines j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un mail du site Bien et bio me proposant de participer à un concours pour lequel il fallait créer une recette avec un ou plusieurs fruits ou légumes déshydratés. J'ai en fait eu envie d'une brioche fourrée aux fraises mais je suis tombée sur des Mulberries que je ne connaissais absolument pas! Il s'agit en fait de mûres blanches déshydratées.

J'ai choisi d'associer ces mulberries avec une crème à la noisette. C'était vraiment très bon :) Et pour m'amuser j'ai tenté de reproduire la forme de la mûre blanche avec ma brioche, hihi.

Pour 2 brioches :

La crème :

500ml de lait
1càc de vanille
2 oeufs + 1 gros
100g + 65g de sucre
40g de farine
75g de noisettes en poudre
60g de beurre mou
100g de mulberries

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.

Dans une jatte, blanchir les 2 oeufs avec les 100g de sucre et incorporer la farine.

Y mélanger 2càs de lait bouillant puis verser le reste du lait.

Bien mélanger, remettre dans la casserole et faire épaissir à fau doux tout en remuant.

Mettre la crème dans un plat, couvrir au contact et laisser refroidir complètement.

Mélanger la poudre de noisettes avec les 65g de sucre.

Fouetter le beurre au batteur et y incorporer la poudre.

Ajouter le gros oeuf puis càs par càs la crème refroidie.

Réserver au frigo.

La brioche :

200ml de lait tiède
4 oeufs battus
200g de beurre fondu
800g de farine
120g de sucre
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure déshydratée

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve d'une MAP et lancer le programme pâte (avec levée).

Le montage :

1 verre de lait
1càs sucre

Sortir la pâte à brioche de la cuve de la MAP puis séparer en 2 parties égales.

Pour la 1ère moitié en forme de mûre (lol)!

Étaler sur un plan de travail fariné puis couper des ronds à l'emporte pièces (5cm ou plus selon la taille désirée). Poser de la crème au centre puis refermer en boule. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et disposer les boules les unes à côté des autres sans trop serrer.

Badigeonner du lait mélangé avec le sucre et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner une seconde fois de lait puis enfourner pour 15 à 20 minutes.

Pour la 2de moitié, j'ai fait des escargots (environs 15), comme ça on peut congeler et les sortir un par un pour le petit déj :)

Il faut abaisser la pâte en rectangle, étaler sur les 3/4 de la longueur la crème et rouler. Découper ensuite délicatement et avec un bon couteau en tranches assez épaisse.

Laisser pousser 30 minutes, badigeonner de lait sucré et enfourner 12 à 15 minutes à 180°.